调料以一只鸭为准：
干料：
2～3 颗八角，一小撮花椒（绿花椒更好），一片陈皮、捣碎，➕1 大湯匙肉桂粉，2 大湯匙盐、1 大湯
匙糖
酱料：
～ 1 块南乳
～1 大汤匙 柱侯酱
～ 1 大汤匙海鲜酱
～ 1 平汤匙 生抽
～ 一大汤匙日本大酱汤酱料
～ 料酒 1 大勺
做法：
～ 将鸭子内里的血块、肥肉清理干净，用水冲洗，滴乾水。
～ 将干料和酱料倒在鸭肚内，用手揉搓均勻每一部份（醬汁在肚內的時間久滲透的味道更好，表皮不要
有醬汁，否則烤焦表面）
～ 用竹签将尾部和头部像缝衣服一样的封口，保证酱料不会流出来（鴨的味道也更足夠）
～ 烧开一锅水，关火，拎着鸭腿，把鸭子两面在滚水里烫 5 秒拿出（時間過久表皮太熟就難烤脆）使表
面緊致，如果第二天才烤的直接掛乾水份，抹一层料酒。
如想當天立即烤
～用厨房纸擦干鸭子表面水分，抹一层料酒
～ 腌制至少 3～4 小时，如果室温不高，可以室温下放几小時，也可以不包裹鸭子，放冷藏过夜
～ 390 华氏度，10 分钟，370 华氏度，50～60 分钟。
～ 水和蜂蜜一半一半，还加了点白醋和料酒，烤之前刷在鸭皮上
**由於鴨子和焗爐的大小也影響火候，如果顏色不夠或者未夠脆最後 10 分鐘加熱多 20 度，
烤好后，撤去竹签，将鸭子尾部用大碗接着，倒出汤汁，留作沾鸭调料，鸭子片肉，鸭架可以煲粥、或做
汤。
🦆🦆關於烤鴨用醋蜜糖/麥芽糖和料酒的分別：
塗上醋蜜糖后一定要有 6 小時或以上涼乾，時間太短烤完有點點醋味（我測試過，可能是我從小近視需要
靠近看不知不覺用上了味覺 ） 😅
塗上醋蜜糖烤的，過程要小心看火候很容易會變焦如果烤爐空間不夠。
那天因為怕你們心急要烤所以我也敎你們用上料酒，酒能幫助收乾而且烤也非常香味，顏色不深自然也不
容易烤焦😁(如果要加深顏色最後 10 分鐘加高至 400F )
雖然大家一起學做就是當場的學生，做出嚟大家都有點不同味道，原因在於塗抹過程和調料多少的分別。
先把香料調味粉用點力度把內部均勻塗抹然後醬料同樣動作
